Научное исследованиепо производству, качеству и потенциальному применению съедобных / биоразлагаемых пленок в производстве пищевых продуктов был проведен несколькими исследовательскими группами по всему миру и отражен в исследовательских публикациях.5-9.Огромный коммерческий и экологический потенциал съедобных / биоразлагаемых пленок / покрытий часто подчеркивался.5,10,11и многочисленные публикации в основном касались вопросов, касающихся механических свойств, миграции газа и влияния других факторов на эти свойства, таких как тип и содержание пластификаторов, pH, относительная влажность и температура и т. д.6, 8, 10-15.
Тем не мение,исследования съедобных / биоразлагаемых пленоквсе еще находится в зачаточном состоянии, и исследованиям по промышленному применению съедобных / биоразлагаемых пленок в последние годы уделяется больше внимания, однако охват все еще довольно ограничен.
Исследователи вГруппа упаковки пищевых продуктовОтделение пищевых продуктов и диетологии Университетского колледжа Корка, Ирландия, за последние несколько лет разработало несколько функциональных биополимерных съедобных / биоразлагаемых пленок.
Ограничения съедобной упаковки
Как правило, съедобные пленки имеют ограниченное применение, прежде всего из-за их худших физических характеристик.Например, одинарные пленки на основе липидов обладают хорошими барьерными свойствами для влаги, но не обладают механической прочностью.23.Следовательно, ламинированные пленки были сформированы путем склеивания двух или более биополимерных пленок вместе.Однако ламинированные пленки имеют преимущество перед одиночными биополимерными пленками на основе эмульсии из-за того, что они обладают улучшенными барьерными свойствами.Создание ламинированных структур может преодолеть эти недостатки за счет создания съедобных / биоразлагаемых пленок с несколькими функциональными слоями.
Пищевые пленки и покрытияоснованные на водорастворимых белках, часто сами растворимы в воде, но обладают превосходными барьерными свойствами для кислорода, липидов и вкусовых качеств.Белки действуют как связная структурная матрица в многокомпонентных системах, образуя пленки и покрытия с хорошими механическими свойствами.Липиды, с другой стороны, действуют как хорошие барьеры для влаги, но имеют плохие барьеры для газа, липидов и вкуса.Комбинируя белки и липиды в эмульсии или бислое (мембрана, состоящая из двух молекулярных слоев), можно объединить положительные свойства обоих и свести к минимуму отрицательные.
Из исследования, проведенногоГруппа упаковки пищевых продуктовВ UCC общие характеристики проявленных съедобных / биоразлагаемых пленок следующие:
- Толщина производимых съедобных / биоразлагаемых пленок составляет от 25 до 140 мкм.
- Пленки могут быть прозрачными, прозрачными, полупрозрачными или непрозрачными в зависимости от используемых ингредиентов и применяемой технологии обработки.
- Старение определенных типов пленок в контролируемых условиях окружающей среды улучшает механические свойства и газобарьерные свойства
- Хранение пленок при температуре окружающей среды (18–23 ° C, относительная влажность 40–65%) в течение пяти лет не привело к значительному изменению структурных характеристик.
- Пленки, сформированные из различных ингредиентов, относительно легко ламинируются вместе.
- Производимые пленки можно маркировать, печатать или термосваривать.
- Небольшие изменения микроструктуры пленки (например, разделение фаз биополимера) влияют на свойства пленки.
Время публикации: март-05-2021